一个抄了三遍成语词典的“文化人”，凭什么敢在餐饮红海里杀出一条血路？

      临夏的夜晚，烤肉的烟火气是最撩人的。

      可在这一众烧烤江湖里，有一个80后老板，40岁才起步，愣是用了三年多时间，从0开到11家店，还敢喊出“全国1000家连锁”的目标。

       他叫丁由奴思，大家更爱叫他——丁探长。

19岁那年，他“认”回了自己的故乡

      丁探长的故事，得从一场“认乡”说起。

      他的父母是甘肃临夏人。40年前，因为宁夏地少人多，父母背井离乡去了新疆讨生活。丁由奴思在新疆出生、长大，一口西北话，骨子里却是新疆的风沙味。

      19岁那年，他第一次回临夏探亲。

      就是那一次，他心里的某根弦被拨动了。他说，临夏这个地方，氛围安定祥和，人们日子过得安逸悠闲，不急不躁，有一种说不出的“稳”。成年后的他，第一次对“故乡”这两个字有了实感。

于是，他做了个让家人意外的决定：离开出生地新疆，回到临夏定居。22岁那年，他就将父母、姐姐、妹妹一起迁回临夏生活了。

回去做什么？教阿语。他成了一名老师，一站讲台就是十几年。

40岁，他突然不想“一眼望到头”了

      教书的日子稳定、体面、受人尊敬。可丁由奴思心里总有个声音：这辈子，难道就这样了？

      40岁过了，他开始认真琢磨人生的意义。他说：“人生苦短，不应该只走一条熟悉的路。我想挑战自己，测一测自己的潜力到底有多大。”

      他把想法跟妻子一说，妻子吓了一跳。

      亲戚们也都劝他：“你一个书生，没碰过餐饮，家族里也没人干这行。这个年纪出去创业，万一失败了，全家跟着遭殃。”

      换作别人，可能就退了。但丁由奴思这个人，表面温和稳重，内里却执拗得像块石头。

      他没退。

一个抄了三遍成语词典的“狠人”

      说到丁探长的性格，有个细节特别能说明问题。

      他是个回族，在新疆长大，却对中国传统文化痴迷到“无可救药”。尤其是成语。

      怎么学？他做了一件在外人看来有点“笨”的事——

      拿来一本成语词典，从头到尾抄。

      第一遍，懵懵懂懂，大部分是为学而学，感觉不深。

      第二遍，开始有了感觉。他发现每个成语背后都有一段历史、一个典故，抄着抄着，几乎把整个中国史都串了起来。

      第三遍，他彻底沉浸进去了。那些四字组合的美妙，那种精准、凝练、意蕴深长，让他着迷。

      从此，他讲课、聊天，成语信手拈来，用得恰到好处。

      能为一件事把词典抄三遍的人，你拦不住他做成任何事。

“丁探长”这个名字，是他一家家“探”出来的

      决定做餐饮后，他选定了烤肉。

      理由很实在：烤肉全国人民都喜欢，全世界都接受；而临夏的牛羊肉，本身就是顶级的。把最好的食材用最真诚的方式烤出来，这事有根基。

      但怎么干？他用了最笨、也是最扎实的方法——

      一家店一家店地进去吃。

      吃别人的肉，感受别人的服务，琢磨别人的装修、动线、定价、客户反馈。好的，记下来；不好的，也记下来。像侦探办案一样，不放过任何细节。

      探得多了，他发现每一个成功的店都有自己的“秘密配方”和“经营密码”。他给自己起了个外号——“探长”。专门探索美食背后的门道。

      后来开店，干脆就用这个名字。

      “丁探长烤肉”，既是提醒自己不忘初心，也是一种精神标识：做烤肉，我是认真探过的。

他的店，和其他烤肉店不一样

      2021年，第一家“相遇丁探长烤肉”在临夏开业。起步并不顺，踩过坑、交过学费。但丁探长有一套自己的坚持：

      第一，食材必须顶配。 用最好的牛羊肉，让客户吃得幸福。他不搞价格战，只搞品质战。

      第二，独家调料。他闭门研发了三种特色蘸料，别家吃不到。那是“丁探长”独有的味觉记忆。

      第三，服务要真诚。不是那种标准化假笑，而是让你进来就感觉舒适、放心，像串了个靠谱的朋友家。

      第四，拥抱新媒体。他拍短视频、开直播，把后厨、备料、烤制过程全部透明展示。客户在网上就能看到他一天的点滴。信任，就是在镜头前一点点攒起来的。

      三年多时间，临夏开了7家直营店，张掖、兰州新区、武威又添了4家——总共11家，家家盈利，口碑扎实。

他有点“轴”，但轴得让人服气

      做烧烤，很多人会带海鲜：鱿鱼、八爪鱼、生蚝……利润高，走量大。

      丁探长不。他的菜单上，没有一样水产。

      不是不会做，是他“轴”。

      他说：“我对海鲜这个领域不熟悉，不知道它的来源是否可靠、品质是否稳定。我自己不放心，就不上桌。我只烤我亲眼见过、可溯源的牛羊肉、鸡肉。”

      一位餐饮前辈好心劝他：“你放弃这些水产品，一家店一年至少少赚20万。11家店就是200多万。”

      丁探长点点头，但还是没上。

      “我认定的事，就这样做。”

      这份轴，恰恰是很多顾客死心塌地跟他的原因——这人，靠谱。

现在，他想开到1000家

      很多人说现在的餐饮不好做，大环境差、内卷严重。

      丁探长不这么看。

      “任何时候都有机会。做餐饮没那么玄乎，你把品质做到绝对保障，价格做到合理服人，卫生和服务让大家放心——这样做不下去，没有道理。”

      他最近在忙几件事：

      一是找牧场。他在临夏周边考察几个高海拔、生态好的牛羊牧场，准备签独家供货协议。从源头锁死品质，让每一串肉都带着“身份证”。

      二是建团队。他要把单店模式打磨成标准化的连锁体系，为1000家店做准备。

      三是死磕新媒体。今年头三个月，他每天日程排得满满当当：不是在牧场、就是在研发室、或者在直播间。

      他说：“这是我一生认准的唯一一件最热爱的事。我要把它做到极致，始终如一，就做这一行。”

他的店里，藏着两个彩蛋

      如果你走进丁探长烤肉店，有两个细节值得一看。

      第一是色彩。 橙红色，明亮、热烈、自由、有活力，完全不像传统烤肉店的“油腻暗黑风”。

      第二是卡通形象。 一个穿着临夏当地回族服饰的小青年，一手拿放大镜，一手端着肉盘，表情又萌又认真。那是丁探长自己的卡通版——一个永远在“探”的路上、永远把最好食材端给你的烤肉探长。

写在最后

      从新疆到临夏，从讲台到烤炉，从一本成语词典到1000家店的野心——

      丁由奴思的故事，不是一个80后“逆袭”的爽文。

      它是一个普通人，在40岁那年，选择了不普通的路。然后用抄词典的笨功夫，一家店一家店地探，一串肉一串肉地烤，把“文化人”的轴和“生意人”的精，揉进了烟火气里。

      他说：“人生苦短，要测测自己的潜力。”

      现在，他测出来的答案是：11家，下一个目标是1000家。

      我不怀疑他能做到。 

      因为一个能把成语词典抄三遍的人，一个敢在40岁清零重来的人，一个为了品质宁可一年少赚200万的人——

     他烤的肉，值得你专程去吃一趟。

     如果你也想去吃他家烤肉，现在给你一个坐标：

      相遇丁探长烤肉

      首店：临夏市｜全国11家直营店持续扩张中

      丁探长目标：1000家

      探店暗号：“探长，你的成语用得很溜啊！”（他可能会请你试新调料）

      相关资料：经全网搜索，我们看到全国连锁餐饮做的规模比较大的有：

      小菜园：819家。新徽菜代表，被称为“家常菜性价比之王”；

      海底捞：1383家。火锅界标杆，以极致的服务和活跃的社媒互动闻名；

      半天妖：1300家。青花椒烤鱼头部品牌，主打量贩模式，价格透明；

      绿茶餐厅：609家。初代网红餐厅，融合菜路线；

      老乡鸡：1658家。中式快餐冠军，“干净卫生”是其核心品牌资产；

      大米先生：超1000家。现炒快餐代表，用“大厨现炒”在快餐市场建立了优势壁垒。

      这份榜单是路标也是目标。甘肃临夏的丁探长，朋友们正在等你冲榜哦，加油！

      （文 林娇）